МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ На главную

Рокетт, Франция   КМС, Дания

МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ

Крахмалы, а модифицированные крахмалы особенно, имея высокую пищевую ценность, изменяют потребительские свойства изделий в которые добавляют модифицированные крахмалы. Форма, текстура и вязкость последних изменяется в ту или иную сторону при добавлении или не добавлении модифицированных крахмалов. Современные технологии использования модифицированных крахмалов предъявляют более жесткие требования к качеству готового продукта. Поэтому при использовании модифицированных крахмалов производитель выбирает модифицированные крахмалы, качество которых себя хорошо зарекомендовало. Такими модифицированными крахмалами являются модифицированные крахмалы производства компании ROQUETTE Франция.

Модифицированные крахмалы ROQUETTE Франция

  • ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ
  • Крахмалы горячего набухания CLEARAM®
  • Крахмалы холодного набухания PREGEFLO®
  • Применение пищевых модифицированных крахмалов:

  • Ароматизаторы
  • Детское питание
  • Джемы
  • Кетчупы
  • Кондитерская промышленность
  • Майонезы
  • Макаронные изделия
  • Молочные продукты
  • Мясопереработка
  • Овощные изделия
  • Рыбопереработка
  • Соусы
  • Салатные дрессинги
  • Супы
  • Фруктовые начинки
  • Хлебобулочные изделия
  • Cистема кодирования модифицированных крахмалов ROQUETTE
  • Модифицированные крахмалы KMC Дания

  • Модифицированные картофельные крахмалы
  • Основные виды пищевых модифицированных крахмалов:

  • Адамил
  • Амилацетат
  • Геламил
  • X-Амилацетат
  • Х-Амило
  • Кукурузный крахмал




    Картофельный крахмал




    Гороховый крахмал




    Пшеничный крахмал

    Модифицированный крахмал - это улучшенный пищевой нативный крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Исходным сырьем для получения модифицированного крахмала считается обычный хорошо известный полисахарид амилозы или крахмал.
    Модифицированный крахмал получен в результате химических воздействий на исходное сырье с целью изменения его характеристик. Современная пищевая индустрия использует крахмал в производстве в качестве стабилизатора, эмульгатора, наполнителя. Модифицированный крахмал не имеет ничего общего с продуктами питания, которые производят из измененного на клеточном или генном уровне природного сырья и соответственно сам модифицированный крахмал к этой группе не относится.
    Модифицированный крахмал - это продукт, который получают в результате воздействия на обычный крахмал различными химическими реагентами с целью получить готовое соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. В химической промышленности процесс производства модифицированного крахмала называют осахариванием или превращением исходного вещества в глюкозу. Существует достаточное количество способов и методов получения модифицированного крахмала, вещества, которое активно применяют в пищевой промышленности.
    Кроме того модифицированный крахмал считается пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. В кулинарии применяют модифицированный крахмал в качестве разрыхлителя или пекарского порошка. Модифицированный крахмал, не отличающийся запахом и имеющий рассыпчатую консистенцию, используют для изготовления сахарной пудры. Существует несколько видов модифицированного крахмала, который применяют в пищевой промышленности: термически расщепленный и модифицированный крахмал; жидко кипящий модифицированный крахмал; набухающий модифицированный крахмал используют для изготовления соусов, майонезов, а также йогуртов, салатных заправок и кетчупов. Набухающий модифицированный крахмал можно назвать самым популярным видом продукта, который широко применяют в пищевой промышленности. Такой вид модифицированного крахмала прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей, пудингов, десертов пирожных и тортов.
    Модифицированный крахмал входит в состав мясных и колбасных изделий. При этом модифицированный крахмал помогает производителям питания «спрятать» недостатки исходного сырья. К примеру, мясу, подвергшемуся длительному хранению и глубокой заморозке, можно вернуть первоначальные вкусовые и потребительские характеристики при помощи модифицированного крахмала.
    Область применения модифицированного крахмала обширна: конфитюры, повидло, фруктовые и овощные пюре, начинки, творожно-сливочные кремы, десерты - с его помощью добиваются нужной консистенции; печенье, вафли, бисквиты - добавление в выпечку крахмала уменьшает клейковину теста, позволяет сократить количество жира и сахара; маргарин и спред - крахмал используется как эмульгатор жира; колбасные изделия - крахмал кладут для связывания излишней влаги; кетчупы, майонезы, йогурты, мороженое, консервы, детское питание и пр. Содержание модифицированного крахмала в пищевых продуктах официально разрешено, следовательно, пищевая добавка признана безопасной.


    Телефоны: (499) 189-1183, (499) 189-8953, (499) 180-0616
    Адрес: Россия, г. Москва, ул. Снежная д. 23
    E-mail: orion@orion-food.com