Модифицированные крахмалы / МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРАХМАЛЫ На главную

КМС, Дания

МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРАХМАЛЫ

ОПИСАНИЕ

Применение ассортимента заварных модифицированных крахмалов производства КМС обеспечивает большую функциональную эффективность, чем нативный крахмал. КМС разработала широкий спектр модифицированных крахмалов для учета общих и индивидуальных потребностей заказчика.
В пищевых технологиях почти всегда применяется механическая обработка, иногда одновременно с температурной и/или низким уровнем рН. При среднем или высоком уровне воздействия гранулы нативного крахмала будут разрушены, что не позволит использовать свойства крахмала в полной мере. Модифицированные крахмалы серии Х-Амило дают повышенную устойчивость при обработке в зависимости от степени модификации. Другим преимуществом использования модифицированного крахмала Х-Амило является придание продукту более короткой текстуры. Обычно эти крахмалы применяются в мясных консервах, супах и соусах быстрого приготовления.
Отделение воды в крахмалосодержащих продуктах может быть результатом ретроградации крахмала. Амилацетат это серия крахмалов, которые снижают тенденцию к ретроградации. Другим преимуществом использования модифицированного крахмала Амилацетат является снижение температуры желатинизации и увеличение прозрачности раствора крахмала. Обычно эти крахмалы применяются в лапше быстрого приготовления, соусах и снеках.
При комбинировании вышеописанных способов модификации, возможно создание модифицированного крахмала для любого специфичного производственного процесса, т. е. максимально полное использование характеристик обеих модификаций - стабильности к механической, температурной обработкам, устойчивости к низкому уровню рН и снижению тенденции к ретроградации. КМС производит следующие типы крахмалов: Адамил и Х-Амилацетат. Обычно эти крахмалы применяются в кетчупах, дрессингах, детском питании и соусах.
Уменьшая длину крахмальных цепочек можно произвести крахмал с пониженной вязкостью (легкотекучий), который может использоваться в более высоких концентрациях, например в качестве желирующего агента. Легкотекучие модифицированные крахмалы производства КМС называются Геламил и используются в кондитерской промышленности, но также может быть использован в качестве наполнителя в сухих смесях без придания вязкости конечному продукту и в соусах для улучшения текстуры.

Основные преимущества:

  • Широкий спектр
  • Стабильность технологического процесса
  • Крахмалы с пониженной вязкостью
  • Учитываются индивидуальные потребности заказчика
  • Основные виды пищевых модифицированных крахмалов:

  • Амилацетат
  • Х-Амило
  • X-Амилацетат
  • Адамил
  • Геламил
  • Устойчивости к нагреву Х-Амило
    Х-Амило: увеличение устойчивости к нагреву является результатом способа модификации

    Устойчивость к заморозке/оттаиванию Амилацетата
    Амилацетат: устойчивость к заморозке/оттаиванию улучшается с увеличением степени модификации

    Стабильность Адамил и Х-Амилацетат
    Адамил и Х-Амилацетат: стабильность технологического процесса отчасти является результатом степени модификации данных продуктов

    Геламил
    Геламил: при помощи легкотекучих крахмалов можно варьировать текстуру в зависимости от уровня модификации

    ПРИМЕНЕНИЕ

    МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРАХМАЛЫ Амилацетат Х-Амило Х-Амилацетат Адамил
    М 170 M 100 АС 50 250 200 100
    M6-20
    100 75А
    и FG
    50 2027
    и FG
    2050
    и FG
    2075
    и FG
    Е-номер 1420 1420 1420 1412 1412 1412 1414 1414 1414 1422 1422 1422
    Текстура* L L L ML ML S/C P/C P/C P/C ML/C ML/C S/C
    Прозрачность 4   4   3½ 3   2½ 2   3   2½ 2   3½ 3½ 3½
    Устойчивость к нагреву 1½ 1½ 1½ 2   2½ 3   3   3½ 4   3   3½ 4  
    Устойчивость к механической обработке 1   1   1   1½ 1½ 2   2   2½ 3½ 2   2½ 3  
    Устойчивость к заморозке/оттаиванию 2½ 2   1½ 1   1   1   2   2½ 2½ 2   2½ 2½
    Устойчивость к низкому уровню рН 1½ 1½ 1½ 2   2   2½ 2½ 3   4   2½ 3   4  
    Применения:                        
    Покрытие/глазирование                        
    Сухие глазированные продукты                        
    Мясные/овощные продукты               x x   x x
    Кондитерские изделия                        
    Жевательные конфеты                        
    Твердые пастилки                        
    Мягкие желейные конфеты                        
    Жевательный мармелад                        
    Молочные продукты                        
    Имитация плавленого сыра                        
    Йогурт                     x x
    Эмульсии/соусы/супы                        
    Сухие смеси           x            
    Эмульсии               x x   x x
    Кетчуп             x x x x x x
    Соусы/супы x x       x x x x x x x
    Мясо/рыба                        
    Замороженные рыбные продукты x x   x x         x    
    Инжектированные/массированные продукты           x            
    Пастеризованные колбасы x x       x x          
    Стерилизованные продукты           x x       x x
    Сурими x x x                  
    Лапша/макаронные изделия                        
    Лапша быстрого приготовления x x                    
    Вермишель x x x                  
    Снеки                        
    Выпекаемые снеки     x                  
    Экструдированные продукты x x       x            
    Другие применения                        
    Фруктовые наполнители             x x x x x x
    Пудинги быстрого приготовления           x            
    Антипригарный агент                        
    Корма                        
    Кормовые капсулы x x x                  


    МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРАХМАЛЫ Геламил
    120 125 140SH 140SAV 308 3501 3503 4503 320
    M6-20
    400 42A6
    M14
    Е-номер 1404 1404 - 1420 1404 1451 1451 1451 1404 1404 1451
    Текстура* GL GL GL GL G/GL G/GL G/GL G TF TF TF
    Прозрачность 3 3 2½ 3 3 3½ 3 3 3 3 3½
    Устойчивость к нагреву 2½ 2½ 2 2½ 2½ 3 3 3 2½ 3 3
    Устойчивость к механической обработке 2½ 2½ 2 2½ 2½ 3 3 3 2½ 3 3
    Устойчивость к заморозке/оттаиванию                                          
    Устойчивость к низкому уровню рН 2½ 2½ 2 2½ 2½ 3 3 3 2½ 3 3
    Применения:                      
    Покрытие/глазирование                      
    Сухие глазированные продукты           x       x x
    Мясные/овощные продукты                      
    Кондитерские изделия                      
    Жевательные конфеты x x   x              
    Твердые пастилки           x x x      
    Мягкие желейные конфеты x x x x              
    Жевательный мармелад         x   x        
    Молочные продукты                      
    Имитация плавленого сыра     x x           x  
    Йогурт                      
    Эмульсии/соусы/супы                      
    Сухие смеси                 x   x
    Эмульсии                      
    Кетчуп                      
    Соусы/супы                   x x
    Мясо/рыба                      
    Замороженные рыбные продукты                      
    Инжектированные/массированные продукты                      
    Пастеризованные колбасы                      
    Стерилизованные продукты                      
    Сурими                      
    Лапша/макаронные изделия                      
    Лапша быстрого приготовления                      
    Вермишель                      
    Снеки                      
    Выпекаемые снеки                      
    Экструдированные продукты                      
    Другие применения                      
    Фруктовые наполнители                      
    Пудинги быстрого приготовления                      
    Антипригарный агент                     x
    Корма                      
    Кормовые капсулы                      

    * Расшифровка аббревиатур:
    L-Long - длинная; S-Smooth - гладкая; C-Creamy - кремообразная; P-Pulpy - пульпаобразная;
    ML-Medium long - средне длинная; GL-Gelatine like - желатинообразная; G-Gum like - резиноподобная; TF - жидкость