Овсяные волокна

Oat fiber

Описание

Овсяные волокна (клетчатка) – получают в результате переработки из овсяных отрубей, в виде порошка или волокон. Продукт является полностью натуральным, более чем на 98 % состоит из балластных веществ, обладает нейтральным вкусом и запахом и обладает комплексом полезных свойств, благодаря чему нашел широкое применение в производстве различных пищевых продуктов, в том числе детского питания. Производится с длинами волокон от 30 до 1000 мкм.

Волокна являются неотъемлемой частью процессов, протекающих в организме человека. При регулярном употреблении продукт оказывает лечебное воздействие на организм и эффективен для профилактики многих заболеваний.

Также в пищевой промышленности широко применяются: бамбуковые волокна, гороховые волокна, пшеничные волокна, целлюлоза.

Применение

Овсяные волокна обладают высокой водосвязывающей и жиросвязывающей способностью, оптимизируют производственный процесс и улучшают свойства многочисленных продуктов питания согласно физиологическим нормам питания:

Хлебобулочные изделия

У хлеба белых и черных сортов, печенья, хрустящих хлебцев, вафель овсяные волокна улучшают их свойства. У всех зерновых продуктов благодаря клетчатке увеличивается содержание балластных веществ и связывается влага. Это соответствующим образом привносит в разные группы продуктов разную пользу:

происходит увеличение объема хлеба
улучшается выход продукции
получается более мелкая структура пор
увеличивается устойчивость к разлому у хрустящих хлебцев
твердые хлебобулочные изделия остаются дольше хрустящими
увеличивается механическая стойкость
улучшаются свойства при отрезании
стабильное заполнение при выпечке вафель
улучшается вязкость
улучшается вязкость
улучшается стабильность выпечки
более кремообразные ощущения во рту

Пищевые волокна позволяют настраивать оптимальную влагу хлеба и хлебобулочных изделий. Продукты сохраняют свежесть дольше, но органолептические свойства не изменяются.

Мясо и колбасные изделия

Овсяные волокна уменьшают калорийность мяса и колбасных изделий, таких как вареные, полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные колбаса и паштеты, цельномышечные мясопродукты, реструктурированные ветчины, рубленые полуфабрикаты и полуфабрикаты в тестовой оболочке, мясные консервы, и обеспечивают натуральную текстуру мяса. Благодаря своим функциональным свойствам растительные волокна улучшают свойства мяса и колбасных изделий.

при фасовке и упаковке свежего мяса по порциям предотвращается выход жидкости
при жарке даже при высоких температурах жидкости остаются связанными
происходит повышение удельного веса балластных веществ выше общего содержания 3% у колбасных изделий
происходит снижение калорий
поддерживается естественная текстура мяса
у вареных колбас увеличивается стабильный к повышенной температуре выход продукции
у салями снижается продолжительность созревания и увеличивается выход продукции
поддерживается эмульгация
у фарша снижается усадка

Макаронные изделия

При производстве макаронных изделий растительные волокна самым разным образом могут привести к улучшению производственного процесса и свойств продуктов. Наши продукты:

снижают склонность к ломке макаронных изделий
позволяют наладить производство более мелких форм макаронных изделий
увеличивают содержание балластных веществ

Молочные продукты

У молочных продуктов, таких как сыры, йогурты, применяются преимущественно для того, чтобы улучшить физиологические и органолептические свойства. В зависимости от конечного продукта используются различные функциональные свойства клетчатки:

предотвращается приклеивание
облегчается переработка
улучшаются свойства резки и происходит улучшение текстуры плавленых сыров
происходит улучшение вязкости и увеличение кремообразного состояния у йогуртов
происходит улучшение синерезиса
происходит увеличение содержания балластных веществ
происходит уменьшение калорий
после употребления уменьшается чувство голода при диетическом питании

Замороженные продукты

У замороженных продуктов, таких как пицца, блюда для печи СВЧ и пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления, овсяные волокна снижают образование кристаллов льда, уменьшают продолжительность замораживания и оттаивания и снижают выделение ингредиентов. Кроме того, в зависимости от конечного продукта проявляются следующие функциональные свойства:

улучшается стабильность замораживания и оттаивания замороженных блюд
улучшается объем теста и выход теста для пиццы
происходит улучшение выравнивания влажности
возможен равномерный разогрев блюд для СВЧ благодаря однородному распределению влаги
происходит увеличение содержания балластных веществ

Кондитерские изделия

У кондитерских изделий, таких как печенье, шоколадные наполнители, глазурь, жевательные конфеты и жвачка, овсяные волокна облегчают производственный процесс и одновременно улучшают качество продукции. Кроме того, в зависимости от группы продуктов проявляются дальнейшие функциональные свойства:

происходит улучшение вязкости
благодаря лучшей текстуры повышается температурная стойкость
происходит улучшение структуры глазури
происходит уменьшение калорий шоколадных наполнителей
наши продукты применяются в качестве смазки для отставания жевательных конфет

Быстрорастворимые продукты и пряности

У быстрорастворимых продуктов овсяная клетчатка может положительно влиять на переработку и хранение. Кроме того, она может увеличивать качество продукции. В зависимости от сферы применения и от использованного количества проявляются разные функциональные свойства:

в супах быстрого приготовления применяются в качестве средства для повышения сыпучести порошков, действующих против комкования
применяется в качестве носителя жидких ароматических веществ

Диетические продукты питания, напитки с балластными веществами и напитки для похудения

Овсяные волокна нашли широкое применение в диетическом питании. Пищевые волокна помогают создать дополнительный объем пищи без лишних калорий, давая ощущение сытости на продолжительное время. Благодаря клетчатке:

происходит увеличение содержания балластных веществ
происходит уменьшение калорий
происходит улучшение чувства во рту
снижается чувство голода
активизируется деятельность кишечника