Подсластители / МАЛЬТОДЕКСТРИН И СУХОЙ ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП На главную

Рокетт, Франция

МАЛЬТОДЕКСТРИН И СУХОЙ ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП
GLUCIDEX®

  • Общее описание
  • Ассортимент мальтодекстринов
  • Применение в пищевой промышленности
  • Углеводный состав
  • Насыпная плотность
  • Мальтодекстрины для производства супов Мальтодекстрины для производства кетчупов Мальтодекстрины для производства печенья Мальтодекстрины для производства желейных конфет Мальтодекстрины для производства мороженого Мальтодекстрины для производства пива


    ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ

    Мальтодекстрины представляют собой многокомпонентную смесь D-Глюкозы (декстрозы), мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. Мальтодекстрины - это ферментативно расщепленные крахмалы, которые легко усваиваются и не вызывают желудочные осложнения, как, например, при потреблении такого же количества глюкозы. По внешнему виду мальтодекстрины - это порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Получают мальтодекстрины путем частичного гидролиза крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой. При полном расщеплении мальтодекстрина образуется глюкоза. Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав, который обеспечивает разнообразие функциональных свойств мальтодекстринов, и характеризуется показателем DE - "декстрозный эквивалент".
    Декстрозный эквивалент - относительная величина, определяющая восстанавливающую способность мальтодекстрина / глюкозного сиропа, выраженная в граммах D-Глюкозы (декстрозы) на 100 г сухого вещества.
    В пищевой промышленности мальтодекстрин широко используют для улучшения консистенции, для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса):

  • в производстве супов, бульонов, соусов быстрого приготовления;
  • в различных смесях для мясных, хлебопекарных и кондитерских изделий;
  • в производстве напитков, вкусоароматических добавок;
  • в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и т.д.
  • Мальтодекстрин является крахмальным продуктом в виде сыпучего белого порошка, получаемый в результате деполимеризации водного раствора кукурузного крахмала, с последующей сушкой методом распыления. Мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, высокой вязкостью, быстрой растворимостью, высокой влагоемкостью.
    Мальтодекстрины имеют разнородный состав смеси сахаридов и в зависимости от DE (декстрозный эквивалент) проявляют стабилизирующие, эмульгирующие, склеивающие, разрыхляющие свойства, продлевающие подчеркивают вкус, свежесть и запах, замедляют процесс кристаллизации. Мальтодекстрин обладает хорошими текучими свойствами, без крахмальных и других специфических запахов, обладает не сладким или немного сладковатым вкусом, в зависимости от DE при использовании в большом количестве не перебивает вкусовые качества и запах самого продукта, является хорошим переносчиком запаха. Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения. Мальтодекстрин облегчает и улучшает процесс растворения белков. Тормозит процесс естественного изменения цвета, а в зависимости от степени деполимеризации может выступать как разрыхлитель или как формообразователь.
    Мальтодекстрин используют в производстве при изготовлении соусов и приправ, продуктов быстрого приготовления, в молочной промышленности, в производстве напитков, в детском питании, при изготовлении мороженого, диетическом питании и др. Используется как наполнитель и загуститель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид кондитерских и хлебобулочных изделий.
    Фармацевтическое свойство мальтодекстрина заключается в способности вырабатывать организмом инсулин. Также важным направлением является применение мальтодекстрина как инертное вспомогательное вещество, позволяющее при большом количестве компонентов в микродозах создавать стабильные составы. В сочетании с гипоаллергенностью и быстрой растворимостью в воде, является важным свойством при создании некоторых лекарственных форм.
    Все, что говорится о вреде мальтодекстрина, не является действительностью. Мальтодекстрин представляет собой безопасный пищевой продукт, который применяется в большинстве сфер пищевой промышленности. Но, как и всякий углевод, этот продукт может быть опасным для людей страдающих сахарным диабетом.

    Продукты гидролиза крахмала

    1 Glucose = декстроза

    Декстроза

    2 мальтоза

    Мальтоза

    3 мальтотриоза

    Мальтотриоза

    Полисахариды

    Полисахариды


    Декстрозный эквивалент (D.E.)

    Раствор декстрозы

    D.E. = 100

    Раствор мальтозы

    D.E. = 50

    Раствор мальтотриозы

    D.E. = 33

    Раствор 50% декстрозы + 50% мальтотриозы

     

    +

    D.E. = 67

     


    Изменение свойств в зависимости от Декстрозного эквивалента (D.E.)

    Свойства Степень гидролиза
    Низкий D.E. Высокий D.E.
    - связующая способность
    - молекулярный вес
    - антикристаллизующая способность
    - температура замерзания
    - сладкий вкус
    - гигроскопичность
    - реакция на тепло, появление коричневого оттенка
    - усиление запаха
    - ферментативность
    Питательная ценность: 4 ккал/г


    Классификация продуктов гидролиза крахмала

  • Декстроза: D.E. = 100
  • Сироп глюкозы и сухой сироп глюкозы: 20 < D.E. < 99
  • Мальтодекстрины: D.E. < 20

  • Основные параметры мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов GLUCIDEX®

  • D.E. или декстрозный эквивалент
  • Углеводный состав
  • Насыпная плотность
  • Размер частиц

  • Результаты микроскопии GLUCIDEX®

    GLUCIDEX® 12

    IT
    IT

    Порошок
    Порошок

    GLUCIDEX® 47

    IT
    IT

    Порошок
    Порошок


    АССОРТИМЕНТ МАЛЬТОДЕКСТРИНОВ И СУХИХ ГЛЮКОЗНЫХ СИРОПОВ

    Преимущества мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов ассортимента GLUCIDEX®

    Компания ROQUETTE (Рокетт) производит мальтодекстрины и сухие глюкозные сиропы высокого качества. Продукты имеют нейтральный вкус, деминерализованы, являются источником энергии, могут использоваться в пищевой промышленности как объемный агент, а также как антикристаллизатор.

  • Широкий ассортимент мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов по декстрозному эквиваленту (от 1 до 47)
  • Два типа мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов: агломерированный (IT продукт) и порошок с мелким размером частиц
  • Мальтодекстрины и сухие глюкозные сиропы ассортимента GLUCIDEX®

    Мальтодекстрины GLUCIDEX® IT (микрогранулированная структура)
  • Лучшая сыпучесть (в течение технологического процесса, при загрузке)
  • Лучшая дисперсия в жидкостях без образования комков
  • Более быстрое растворение
  • Размер частиц позволяет избежать расслоения в сухих смесях
  • Меньшее содержание мелких частиц снижает образование пыли

  • Размер частиц мальтодекстринов GLUCIDEX® IT:
    - более 500 m: 5 % max
    - более 40 m: 95 % max

    Мальтодекстрины GLUCIDEX® с мелким размером частиц
  • Более высокая насыпная плотность
  • Смешивание с другими порошками с мелким размером частиц без расслоения

  • Размер частиц мальтодекстринов GLUCIDEX®:
    - более 250 m: 10 % max
    - более 40 m: 50 % max

    Характеристики мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов GLUCIDEX®

  • Нейтральный вкус
  • Анти-кристаллические свойства
  • Деминерализованные продукты
  • Подсластители (медленно и быстро усвояемые углеводы)

  • ПРИМЕНЕНИЕ МАЛЬТОДЕКСТРИНОВ И СУХИХ ГЛЮКОЗНЫХ СИРОПОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

    Мальтодекстрин Применение Функциональные свойства Основные характеристики
    GLUCIDEX® 1
    (на основе картофеля)
    Молочные продукты, хлебобулочные изделия, сладкая выпечка Замена жира, нейтральный вкус Образование геля со сливочной текстурой. Реакция на йод - голубая
    GLUCIDEX® 2
    (на основе восковой кукурузы)
    Жевательные и желейные конфеты, ириски, суфле, маршмаллоу Замена желирующих веществ и загустителей. Придает консистенцию желейным и жевательным конфетам Прозрачный, густой раствор. Реакция на йод - красная
    GLUCIDEX® 6
    (на основе восковой кукурузы)
    Твердые жевательные конфеты. Покрытия. Распылительная сушка для продуктов, чувствительных к высоким температурам Нейтральный негигроскопичный носитель Прозрачный раствор, нейтральный вкус. Реакция на йод - красная
    GLUCIDEX® 9
    (на основе картофеля)
    Носитель для распылительной сушки Нейтральный носитель Прозрачный, густой раствор, отсутствие сладости, нейтральный вкус. Реакция на йод - фиолетовая
    GLUCIDEX® 12, 17, 19 Сухое молоко, детское питание в банках, сухие супы и соусы Нейтральные сахариды с высокой питательной ценностью, подходят для гигроскопичных жидкостей. Объемный агент Прозрачный раствор, очень сладкий вкус. Реакция на йод - коричнево-фиолетовая
    GLUCIDEX® 21 Продукты самопереработки, безалкогольное пиво, кетчупы и соусы, сливки для кофе. Спортивное питание Водоудерживание, развитие вязкости, низкая способность к ферментации Низкий декстрозный эквивалент, сухие глюкозные сиропы. Реакция на йод - коричневая
    GLUCIDEX® 29   Наличие редуцирующих сахаров и олигосахаридов Слегка сладкий вкус. Реакция на йод - коричневая
    GLUCIDEX® 32, IT 33, IT 38,
    39, 40, 47
    Кондитерская промышленность, печенье, мороженое, соусы, сладкая выпечка, пиво Порошок со свойствами глюкозных сиропов Сухие глюкозные сиропы. Реакция на йод - от коричнево-красной до желтой. Специальный углеводный состав


    УГЛЕВОДНЫЙ СОСТАВ

    Углеводный состав мальтодекстринов GLUCIDEX®

    GLUCIDEX® 1 и 2 6 8 12 17 19
    Глюкоза 0,5 0,5 0,5 1 2 2
    Мальтоза 0,5 1 1,5 2 5 7
    Олиго и полисахариды 99 98,5 98 97 93 91

    Углеводный состав сухих глюкозных сиропов GLUCIDEX®

    GLUCIDEX® 21 29 32 39 40 47
    Глюкоза 3 10 3 3 17 5
    Мальтоза 7 9 17 37 12 50
    Олиго и полисахариды 90 81 80 60 71 45


    НАСЫПНАЯ ПЛОТНОСТЬ

    Насыпная плотность мальтодекстринов GLUCIDEX® (кг/л)

    GLUCIDEX® 1 GLUCIDEX® 2 GLUCIDEX® 6 GLUCIDEX® 9 GLUCIDEX® 12 GLUCIDEX® 17 GLUCIDEX® 19
    0,35 0,40 0,45 0,45 0,45 0,50 0,50

    Насыпная плотность мальтодекстринов GLUCIDEX® IT (кг/л)

    GLUCIDEX® IT 6 GLUCIDEX® IT 8 GLUCIDEX® IT 12 GLUCIDEX® IT 19
    0,35 0,40 0,40 0,40

    Насыпная плотность сухих глюкозных сиропов GLUCIDEX® (кг/л)

    GLUCIDEX® 21 GLUCIDEX® 28 GLUCIDEX® 29 GLUCIDEX® 32 GLUCIDEX® 39 GLUCIDEX® 40 GLUCIDEX® 47
    0,50 0,50 0,55 0,55 0,55 0,55 0,60

    Насыпная плотность сухих глюкозных сиропов GLUCIDEX® IT (кг/л)

    GLUCIDEX® IT 21 GLUCIDEX® IT 29 GLUCIDEX® IT 33 GLUCIDEX® IT 38 GLUCIDEX® IT 47
    0,40 0,45 0,45 0,50 0,50

    МАЛЬТОДЕКСТРИН И СУХОЙ ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП