Пищевые добавки / ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ На главную

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ
GUAR GUM

ОПИСАНИЕ

Гуаровая камедьГуаровая камедь Е412 - пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Гуаровая камедь производится из семян растения, известного также как циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево. Фактически камедь - это древесный клей, который выделяется из поврежденной коры растения. Камедь гуара обычно выглядит как текучий беловатый порошок. В процессе производства гуаровой камеди отделяются шелуха и зародыши, называемые “гуаровой мукой”, и реализуются на сельхозпредприятия в качестве корма для скота.
В продаже есть модифицированные формы камеди гуара, включая ферментированные, катионный и гидропропил гуар. Главное свойство гуара - способность поглощать воду и образовывать вязкий раствор. По этому показателю камедь гуара в восемь раз превосходит кукурузный крахмал. Очень малое количество добавки Е412 необходимо использовать для создания значительной вязкости раствора. Гуаровая камедь обладает синергизмом (взаимным усилением действия) с альгинатом натрия, камедью ксантана и камедью рожкового дерева.
Гуаровая камедь Е412 может использоваться в производстве творога, йогурта, майонеза, сметаны, молока, кефира, сырных продуктов, соусов, приправ, кетчупов, супов быстрого приготовления, замороженных десертов, мороженого, кондитерских изделий, сладких десертов. А также камедь используется для производства мясных изделий, консервов из рыбы в соусе, замороженных продуктов, корма для животных, продуктов без глютена, как загуститель в зубных пастах, как кондиционер в шампунях, как связующее в таблетках и т.д.
Помимо пищевой промышленности гуаровая камедь широко применяется также в производстве косметики, благодаря своей уникальной тягучести при смеси с водой. Смола гуара образовывает на лице специальную защитную оболочку. Препараты с содержанием гуаровой камеди рекомендованы людям с сухим типом кожи, так как основными особенностями таких препаратов являются увлажняющие и влагосберегающие свойства.
Гуаровая камедьВ косметических средствах гуар выполняет роли всевозможных загустителей, эмульгаторов. А также используется как очищающее и защитное средство. Обычно его используют в кремах, лосьонах и шампунях в концентрации обычно не превышающей 5%. Стоит отметить, что добавка Е412 за счет своей гипоаллергенности, минимальной всасываемости из кишечника и полезных свойств, признана не опасной, за счет чего в настоящее время используется в промышленности большинства стран мира. Как уже было описано выше, она очень полезна при повышенном уровне холестерина, как средство от сильных запоров и продукт для очищения человеческого организма от токсинов и прочих вредных веществ. Гуаровая камедь обладает некоторыми полезными и положительными свойствами. Гуар позитивно влияет на биотическую флору кишечника и способствует нормализации работы.
Камедь гуара, поступившая в организм с пищей, значительно снижает уровень содержания холестерина в крови человека, чем приносит пользу организму. Гуаровая камедь - это хороший источник диетического волокна, содержание которого достигает 80% от ее сухого веса. Низкая усваиваимость гуаровой камеди помогает обеспечить чувство насыщения и замедлить усвоение пищи, таким образом, понизив ее гликемический индекс.
Наличие гуаровой камеди Е412 в диетических продуктах способно оказать помощь людям, болеющим диабетом, так как замедляет всасывание сахара в кишечнике. Поэтому камедь гуара может использоваться в продуктах для детей и в диетическом питании. ДСП или допустимая норма суточного потребления для пищевых продуктов, имеющих в своем составе добавку Е412, законодательно не установлена.

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Е412