Пищевые добавки / ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ TSPP На главную

ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ TSPP
SODIUM PYROPHOSPHATE

ОПИСАНИЕ

Пирофосфат натрия TSPP Пирофосфаты натрия (дифосфаты) TSPP - это эфиры и соли пирофосфорной кислоты, используются как стабилизатор и пищевая добавка E450, имеет формулу Na4P2O7 и входит в число пищевых стабилизаторов, внешне представляет собой порошок белого цвета, без вкуса, но со специфическим запахом, в воде образует кристаллы. Пирофосфат натрия применяется в роли буферного агента, эмульгатора, диспергирующего агента, умягчителя воды, вещества для удаления жира из шерсти, средства для удаления ржавчины и сырья для производства других пирофосфатов. Кроме того применяется в производстве бумаги, растительных волокон, отбеливателей в зубной пасте, моющих средств и шампунях. При гальванировании, его можно использовать для приготовления раствора для нанесения покрытия. Эта добавка разрешена законом, поэтому ее используют практически все производители. Главная функция - это увеличение объема и массы продукта. Поэтому ее использование очень выгодно производителям.
В пищевой промышленности пирофосфат натрия используется как пищевые добавки (группа пирофосфатов E450) индивидуально или в комбинации с другими фосфатами. Натрия пирофосфат - соль-плавитель для плавленного сыра. Позволяет получить продукт с выраженным сырным вкусом и в меру плотной эластичной консистенцией. Натрия пирофосфат используют в технологии производства твердых и пастообразных плавленых сыров жирностью 30%, 45%, 60%. Натрий пирофосфат применяют в производстве сидров. В газированных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков углекислого газа. Для улучшения стойкости пены в сидр вносят натрий пирофосфат (Е450) в количестве до 2 г/л.
Натрия пирофосфат применяют в производстве почти всех колбасных изделий. Исключение составляют только ливерные колбасы и паштеты, поскольку все мышечные белки мясного сырья денатурированы в процессе предварительной термообработки. Добавление поваренной соли вместе с фосфатами усиливает действие пирофосфата натрия. Натрия пирофосфат добавляют к фаршу всегда в начале процесса кутерования, чтобы увеличить время взаимодействия. В колбасные изделия могут вноситься различные фосфаты, однако, преимущество дифосфатов заключается в том, что они достаточно быстро (в течение 10 минут перемешивания) способны взаимодействовать с белком. В сырокопченных колбасах внесение натрия пирофосфата способствует более легкому заполнению оболочек и меньшему размазыванию жира. Обработка говяжьего фарша пирофосфатом натрия производится для улучшения свойств мяса (эмульгирование, солевая экстрагируемость белков, цвет фарша, улучшение стабильности эмульсий, снижение потерь при варке, повышение выхода продукта при изготовлении говяжьих котлет и улучшения их текстуры).
Из рыбного фарша производится широкий ассортимент разнообразных фаршевых изделий: рыбные котлеты, тефтели, биточки (полуфабрикаты и готовые изделия), пасты, паштеты, колбасы, сосиски и т.д. Выделение сока из рыбного фарша уменьшается примерно в 4 раза при применении натрия пирофосфата, а при добавлении натрия пирофосфата с повареной солью приводит к полному отсутствию потерь сока.
В химической промышленности пирофосфат натрия применяют как компоненты моющих средств, антипирены, инсектициды. Пирофосфаты имеют антиоксидантное и бактерицидное действие. Применяются как добавка к жидкостям для бурения, краскам, в качестве ингибитора коррозии. Могут присутствовать в молочных продуктах. Пирофосфаты под кодом Е450 входят в список "пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36". То есть пирофосфаты разрешены для применения в качестве пищевых добавок.

ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ TSPP E450(iii)