Пищевые добавки / СОРБАТ КАЛИЯ На главную

СОРБАТ КАЛИЯ
POTASSIUM SORBATE

ОПИСАНИЕ

Сорбат калия Е202Сорбат калия Е202 или калиевая соль сорбиновой кислоты получается методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта Е202 в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде. Химическая формула пищевой добавки – С6Н7КО2. Внешне представляет собой порошок или гранулы белого цвета.
Сорбат калия Е202 является природным консервантом, который добывают в основном из косточек некоторых растений. Научились получать и синтетическим путем при помощи нейтрализации сорбиновой кислоты специальными реагентами. В итоге кислота распадается на соли кальция, натрия и калия, из которых и получают одноименные сорбаты. Применяют их в пищевой промышленности в качестве консервантов. Из всех сорбатов Е202 наиболее растворимый. При комнатной температуре его растворимость составляет 138 г/л. В настоящее время сорбиновая кислота и ее соль являются наиболее популярными консервантами, так как они практически не наносят вреда человеческому организму. Максимальная допустимая дозировка консерванта сорбат калия составляет 0,1-0,2 % от массы готовой продукции.
Свою антибактериальную активность сорбат калия проявляет в отношении плесени, дрожжей и аэрофильных бактерий. Поэтому пищевая добавка Е202 широко используется в роли пищевого консерванта. Консервант действует эффективно при добавлении в пищевые продукты, вино, косметические и моющие средства.
Сорбат калия применяется для подавления развития плесени и дрожжей в широком спектре пищевых продуктов, таких как вино, сыр, сушеное мясо, йогурт, майонез, яблочный сидр, безалкогольные напитки, фруктовые напитки, выпечные изделия и т.д. Сорбат калия может присутствовать в составе сладких сиропов и молочных коктейлей, продаваемых в фаст-фудах или в сухофруктах. Кроме того, сорбат калия Е202 обычно содержится в растительных пищевых добавках, в которых он подавляет рост микробов и плесени, увеличивая их срок годности.
Данный пищевой консервант известен также как «винный стабилизатор». Добавляется в крепленые, игристые вина и некоторые сидры, но может быть добавлен к столовым винам, которые предрасположены к образованию осадка. Кроме того, сорбат калия используется во многих средствах личной гигиены с целью предотвращения развития в них микроорганизмов. Иногда этот консервант находит применение в качестве заменителя парабенов.
Основная область применения и использования сорбата калия Е202 в пищевой промышленности: сыры, твердые и плавленые; молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана, сгущеное молоко; напитки, фруктовые соки, вина с остаточным сахаром, пиво; кондитерские изделия, наполнители шоколада и пралине, крем, начинки; обработка рыбы, рыбные продукты и консервы, икра; варенье, джемы, пюре, квашеные овощи, фруктовые и овощные продукты и консервы; замороженные фрукты и ягоды, сухофрукты; маргарин; майонезы, кетчупы, горчица, маринады и другие соусы; хлебопечение; салаты; вареные и твердые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, пельмени; птица; обработка против плесени желатиновых пленок, мясопродуктов, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, пищевой упаковки.
На данный момент применение сорбата калия разрешено на территории практически всех государств мира. Пищевую добавку применяют в России, Европе, Америке и странах Азии.

СОРБАТ КАЛИЯ Е202