Растительные белки и волокна / НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ГОРОХОВОГО БЕЛКА 80 На главную

Рокетт, Франция

НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОРОХОВОГО БЕЛКА
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Национальные особенности питания в России

Продукты питания, традиционно употребляемые в России, отличаются огромным спектром различных вкусов, имеют совершенно различный внешний вид и назначение: традиционные супы русской кухни (борщ, щи), закуски из мяса и овощей, именно эти блюда является основой сбалансированного питания. Сбалансированность питания является результатом национальных привычек и традиции домашнего приготовления пищи.
При потреблении традиционных продуктов основные питательные вещества: углеводы, волокна, крахмалосодержащие продукты, жиры, белки. Углеводы получаемые организмом из зерновых, а также из бобовых и зелени, предоставляют огромную часть энергии со следующими продуктами: волокна, из нескольких источников в значительных количествах; крахмалосодержащие продукты, в том числе медленно усвояемые углеводы из бобовых. Жиры - потребление ограничено, кроме того, жарка продуктов не используется широко. Белки - основными источниками являются зерновые, молочные и мясные продукты, а также сухие бобовые и рыба.

Проблема ожирения в России

Несмотря на сбалансированность питания проблема ожирения в России растет. Опубликованы данные, что около 16 % российских детей имеют вес, превышающий возрастную норму или страдающих ожирением. Обычный распорядок еды в течение дня состоит нз трех основных приемов пищи, причем основное количество пиши потребляется во время завтрака и обеда. Каждый прием пищи «доставляет» в организм белки/жиры/углеводы в достаточном количестве для поддержания нормальной жизнедеятельности здорового организма, при этом с достаточным количеством энергии и отсутствием чувства голода.
К сожалению, в настоящее время подростки создали свой новый «современный» стать питания, который тесно связан с недостатком времени на еду и с отсутствием времени на ее приготовление. И именно поэтому произошел резкий сдвиг в меню подростка от горячей традиционной еды к перекусам - бутерброды, чипсы, кондитерские изделия, которые можно съесть на ходу, но которые, к сожалению богаты гидрогенизированными жирами и, соответственно, насыщенными жирными кислотами, и простыми углеводами. Парадокс заключается в том что при таком режиме питания около 25 % подростков не получает достаточного количеств белка. В настоящий момент правительство хотело бы довести средний уровень потребления мяса и мясных продуктов до 70 кг на душу населения (в настоящий момент уровень потребления - около 55 кг).

Возможности для мясоперерабатывающей промышленности

Продукция мясоперерабатывающей промышленности является основной в рационе питания, так как наряду с ценностью мясных продуктов по содержанию белков, они имеют и высокую энергетическую ценность. Кроме того, мясные продукты имеют высокое содержание жира. Основная задача мясоперерабатывающей промышленности - производство большего количество продукции высокого качества, в том числе, с пониженным содержанием жира, а также большее количество белка в продуктах для предотвращена проблемы тучности населения. Именно так можно выполнить задачу, поставленную правительством, и основную роль в этом играет сырье для производства мясной продукции.
О гороховом белке была написана статья Гороховый белок: лучше, чем просто функциональная добавка специалистом компании ROQUETTE и опубликована в октябрьском номере 2007 года в журнале Мясная индустрия.

Гороховый белок - новая возможность приготовления

Новый функциональный ингредиент на основы горохового белка, поставляемого компанией ROQUETTE (Рокетт) - PEA PROTEIN® 80 (гороховый белок 80).
Происхождение горохового белка 80: гороховый белок производится на предприятии, специализирующемся на обработке гороха, расположено предприятие в Пикардии, в самом центре северофранцузского региона, специализирующегося на выращивании гороха.
Гороховый белок 80 полезен: концентрированный источник белка, имеет аминокислотный состав, близкий к рекомендуемому FAО (Food and Argiculture Organizalion - Организация по продовольствию и сельскому хозяйству), легко усвояем благодаря удалению непищевых компонентов.
Гороховый белок 80 является функциональным ингредиентом: имеет отличные связующие свойства вода-жир, эмульгирующие свойства горохового белка позволяют создавать плотную и внешне привлекательную структуру продукта.
Гороховый белок 80 безопасен: имеет легко идентифируемое происхождение, не является генетически модифицированным, не включен в список аллергенов в приложении к Директиве 2003/86/ЕС.
Гороховый белок 80 легок в использовании: благодаря гранулированной структуре имеет ограниченную способность к образованию пыли, пены и комков. Имеет нейтральный вкус и может быть использован в различных продуктах.
Гороховый белок 80 и окружающая среда: при любом выращивании бобовых, производство горохового белка 80 не требует азотсодержащих удобрений, также для получения одного и того же количества горохового белка требуется намного меньше количество воды по сравнению с животным белком.

Использование горохового белка 80

Использование горохового белка 80 в производстве мясных и рыбных продуктов открывает широкие возможности для появления новых рецептур, в которой, с одной стороны, возможно максимальное использование свойственных гороховому белку преимуществ, а с другой стороны - снижение недостатков сырья животного происхождения, которое является основой продукта.
С гороховым белком 80 возможно улучшить: функциональные и органолептические свойства рыбных и мясных продуктов; питательную ценность животных белков; использование продуктов натурального происхождения.
С гороховым белком 80 возможно исключить: нежелательную информацию на упаковке; использование функциональных пищевых добавок; влияние животноводческого производства на окружающую среду.