Растительные белки и волокна / ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК На главную

ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК
PEA PROTEIN

ОПИСАНИЕ

Гороховый белок получен путем экстрагирования из сухого гороха Pisum Sativum. Горох является одним из тех растений, с которых начиналось земледелие, а затем и сельское хозяйство. На протяжении многих веков наравне с горохом использовались такие культуры как пшеница, ячмень, чечевица и кормовые бобы. Культуры являлись основой рациона питания в течение столетия. Употреблялись в пищу в различных видах, например, для приготовления супов и пюре. Сегодня горох произрастает в Европе, Азии, где расположены ведущие производители и одним из направлений которых является переработка гороха.
Гороховый белок является полноценным пищевым ингредиентом с высокой питательной ценностью, кроме того обладает превосходными связующими свойствами в системах вода/жир. Пищевой ингредиент полностью удовлетворяет требования производителей в улучшении структуры продуктов, рентабельности и простоты использования в производстве.
Гороховый белок производится на заводе и в процессе соблюдаются все требуемые стандарты качества. Гороховый белок разработан как "гороховый белок" и является пищевым ингредиентом. В продукте отсутствуют генетически модифицированные организмы (ГМО), так как генетически модифицированный горох запрещен в странах Евросоюза и Азии. Горох не является аллергеном, поэтому не включен в список аллергенов в приложении к Директиве 2003/86/ЕС. Имеет сертификаты кошерности и халяльности.

Преимущества горохового белка для производителей

  • Сохранение вкуса, сочности и стабильности мясных / рыбных продуктов
  • Сохранение оригинального происхождения продуктов
  • Улучшение питательной композиции продуктов
  • Повышение уровня безопасности продуктов: продукт не является ГМО, отсутствие аллергенов
  • Снижение негативного влияния на окружающую среду
  • Оптимизация цен

  • ПРОИЗВОДСТВО И СОСТАВ

    Производитель разработал собственный способ извлечения растворимого горохового белка. Мягкие условия производства без использования химических растворителей способствуют достижению безупречных функциональных свойств и пищевой ценности.

    Способ извлечения горохового белка - Орион продукт
    Способ извлечения горохового белка

    Состав горохового белка - Орион продукт
    Состав горохового белка


    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

    Вкус и запах горохового белка. Процесс экстракции, разработанный производителем, устраняет большинство молекул, отвечающих за посторонние привкусы в горохе. Вкус остается очень чистым, без посторонних привкусов.
    Функциональные свойства горохового белка. Белок легко диспергируется, с небольшим количеством пыли и без формирования пены. Гороховый белок обладает превосходной способностью к эмульгированию, поэтому его основная область применения - эмульгированные мясные продукты.
    Использование горохового белка способствует повышению выхода продукта, улучшению сочности продукта, хорошему внешнему виду продукта и улучшению структуры. Также готовый продукт становится более устойчивым и стабильным, что является основным требованием в большинстве областей применения. Фотографии ниже иллюстрируют стабильность и стойкость 1:5:5 эмульсии продукта, образованной гороховым белком. Продукт был подвергнут пастеризации в течение 90 мин при 75°С и выдержке в течение ночи при 4 °С.

    Нестабильная эмульсия, синерезис - Орион продукт
    Нестабильная эмульсия, синерезис

    Стабильная эмульсия с гороховым белком - Орион продукт
    Стабильная эмульсия с гороховым белком


    ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

    Гороховый белок применяется для питательной композиции продукта. Концентрированный и легко усвояемый источник белка, содержание белка не менее 82 %.
    Выделенный гороховый белок обладает прекрасной усвояемостью, сравнимой с лучшими животными источниками белка. Является источником полезных незаменимых аминокислот. Содержание аминокислот в гороховом белке близко к "идеальному белку", рекомендованному ФАО/ВОЗ.
    Содержание аминокислот: синергический эффект с зерновыми, близок к самым лучшим животным белкам. При совмещении зерновых и бобовых (например, в бутербродах): зерновые, такие как пшеница, богаты серосодержащими аминокислотами, но испытывают дефицит лизина; бобовые, такие как горох, богаты лизином, но имеют низкое содержание серосодержащих аминокислот. Замена животных белков с низкой питательеной ценностью на гороховый белок ведет к улучшению аминокислотного состава.
    По сравнению с другими овощами сухой горох, выращенный во Франции, имеет низкий уровень танинов, пектинов и фитостероидов, ингибитора трипсина (содержание ниже, чем у других бобовых). Другие потенциальные факторы, не относящиеся к питанию, удалены или снижены в процессе производства, в том числе cложные сахара, находящиеся в бобовых и затрудняющие процесс пищеварения, также частично удалены сапонины.

    Содержание белка - Орион продукт
    Содержание белка

    ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

    В настоящее время потребители все больше и больше обеспокоены проблемами окружающей среды. Потребление горохового белка вместо животного белка благотворно сказывается на окружающей среде. Выращивание животных и получение животного белка обходится дорого для окружающей среды, так как при питании животных растительным белком его расход в 10 раз больше, чем содержание животного белка в биомассе животного, также большая часть азотосодержащих соединений уходит вместе с экскрементами животных. Более того, орошение полей совсем не обязательно при выращивании сухого гороха на севере Европы, тогда как при содержании животных требуется около 100 литров воды на каждый килограмм белка, полученного из мяса. Гороховый белок выделяется из культуры, которая является растением семейства бобовых, таким образом необходимость использования азотных удобрений крайне мала.

    ПРИМЕНЕНИЕ

    Применение Прочность эмульсии Связывание водой Стабильность при многократном замораживании Дисперсность низкое образование пыли Сокращение потери воды Улучшение структуры Комплексное ощущение во рту вкуса, запаха, фактуры и консистенции Обогащение белковыми веществами Уровень применения, %
    Вареные колбасные изделия ХХ Х X X XX     X 1 - 4
    Варенокопченые/ сырокопченые колбасные изделия   XX   X X X     1 - 3
    Мясной фарш   XX ХХ X X X     0,5 - 2
    Засоленное мясо   X Х X         0,5 - 1,5
    Готовые блюда     Х   ХХ Х Х Х 1 - 5
    Паштеты ХХ Х Х Х   ХХ   Х 1 - 2
    Рыбный фарш/ крабовые палочки Х ХХ Х Х Х Х   Х 1 - 3


    СПЕЦИФИКАЦИЯ

    Физико-химические показатели:
    Внешний вид порошок, слегка окрашенный
    Потери при высушивании 10 % макс
    Содержание белка (сухое в-во) 80 % мин
    Микробиологические показатели:
    Всего 20000/г макс
    Дрожжи 100/г макс
    Плесень 100/г макс
    Э.коли отсутствует в 1 г
    Сальмонелла отсутствует в 25 г
    Показательные значения:
    рН 6 прибл.
    Зольность 5 % прибл.
    Объёмная плотность 0,40 кг/ л прибл.
    Тест на эмульсию (12 часов при 4°С) 500 000 прибл.

    БЕЛКОВАЯ ЦЕННОСТЬ

    Аминокислотный состав
    (в г на 100 г белка)
    Горохового белка 80 ФАО 1985
    Цистеин + метионин

    2,1

    > 1,7

    Гистидин

    2,5

    > 1,6

    Изолейцин

    4,8

    > 1,3

    Лейцин

    8,3

    > 1,9

    Лизин

    7,3

    > 1,6

    Фенилаланин + тирозин

    9,1

    > 1,9

    Треонин

    4

    > 0,9

    Триптофан

    1

    > 0,5

    Валин

    5

    > 1,3


    Хранение:
    Стандартная упаковка:
    20 кг бумажные мешки.
    Срок хранения в ненарушенной упаковке:
    дата производства + 5 лет.