Растительные белки и волокна / ГОРОХОВЫЕ БЕЛКИ НУТРАЛИС На главную

Рокетт, Франция

ГОРОХОВЫЕ БЕЛКИ
NUTRALYS®

ОПИСАНИЕ

Гороховый белок торговой марки NUTRALYS® (Нутралис) производства компании ROQUETTE (Рокетт) выделяется из желтого гороха Pisum Sativum, выращенного во Франции и не содержащего ГМО. Гороховый белок содержит незаменимые аминокислоты и по своему составу очень близки к «идеальному белку». Гороховый белок богат лизином, разветвлёнными аминокислотами, глютамином и аргинином. Эти аминокислоты благотворно влияют на рост и развитие организма. По усвояемости (97 %) аналогичен лучшим животным белкам. Медленно усвояемый гороховый белок является источником постепенно выделяемой энергии и способствует продлению чувства сытости.
Гороховый белок значительно улучшает текстуру продукта и обладает хорошими эмульгирующими свойствами, обладает нейтральным вкусом, связывает жиры и воду, обладает высокой сыпучестью и диспергируемостью, не пылит и обладает низкой вязкостью, его легко использовать в производстве различных продуктов питания, включая мясные и рыбные продукты, макароны и полуфабрикаты, кондитерские изделия и выпечку, напитки и диетические продукты.

ПРОИЗВОДСТВО МЯСОПРОДУКТОВ

Гороховый белок обладает функциональными свойствами: вязкостью эмульсии 1:5:5, после хранения в течение 1 ночи при 4 °С; стабильностью. При производстве колбас гороховый белок влияет на выход и сочность готового продукта. А при производстве ливерного паштета образуется приятная гомогенная текстура не липкая мажущаяся.
Гороховый белок имеет ряд технологических преимуществ. При производстве сухих смесей легко сыпется, смешивается, не пылит. В мясопереработке легко диспергируется, стабилен, снижает пенобразование рассолов, увеличивается выход готового продукта.
Для потребителей гороховый белок также имеет ряд преимуществ. Продукты, содержащие в своем составе гороховый белок, обладают низкой калорийностью, высоким соотношением белок / жир, при этом не являются аллергенами и не содержат генетически модифицированные организмы (ГМО). Готовые продукты обладают приятным вкусом, сочной, однородной текстурой и светлой окраской.

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Физико-химические показатели:
Потери при высушивании 5 %
Содержание белка
(N * 6,25 / в сухом веществе)
85 %
Содержание экстрагируемых жиров 1 %
Всего жиров 6 %
Всего сахаров 3 %
Неорганические соединения:
Всего 5 г / 100 г
Фосфор 1,2 г / 100 г
Кальций 1,2 г / 100 г
Натрий 1,5 г / 100 г
Калий 0,4 г / 100 г

БЕЛКОВАЯ ЦЕННОСТЬ

Аминокислотный состав В 100 г чистого белка (в %) В 100 г продукта с содержанием белка 85 % (в %)
Аспарагиновая кислота

11,5

9,2

Глютаминовая кислота

17,2

13,8

Аланин

4,2

3,3

Аргинин

8,7

7,2

Цистин

1,1

0,9

Глицин

4,2

3,4

Гистидин

2,5

2,0

Изолейцин

4,8

3,9

Лейцин

8,3

6,7

Лизин

5,9

7,3

Метионин

1,0

0,8

Фенилаланин

4,3

5,3

Пролин

4,5

3,6

Серин

5,1

4,1

Треонин

4,0

3,2

Тирозин

3,8

3,1

Валин

4,0

5,0

Триптофан

1,0

0,8