Пищевые добавки / ЛИМОННАЯ КИСЛОТА На главную

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА
CITRIC ACID

ОПИСАНИЕ

Лимонная кислотаЛимонная кислота моногидрат Е330 (Citric Acid), представляет собой кристаллическое вещество белого цвета, с кислым вкусом. Лимонная кислота полезна, в первую очередь, тем, что выполняет функцию натурального и очень эффективного антиоксиданта. Хорошо растворима в воде и в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Лимонная кислота (Е330) была открыта в 1784 году.
Лимонная кислота распространена в растениях; в свободном виде и почти без примеси других кислот находится в значительном количестве в соке лимонов, в бруснике и клюкве; в смеси с яблочной и винной кислотами в крыжовнике, смородине, чернике, малине, рябине и др.; в виде солей калия и кальция в табаке, латуке, свекловице.
Лимонная кислота применяется в ситцепечатании, в медицине, для приготовления лимонадов. Используется в кондитерском производстве и кулинарии. В технике получается из лимонного сока, который содержит ее от 6 до 7 %. Определенную нишу лимонная кислота заняла в косметике. Добавляют антиоксидант в шампуни, маски, пену для ванн, гели, лаки для волос. Лосьоны и кремы для лица, содержащие эту кислоту, предотвращают раннее старение, придают коже молодость, гладкость и бархатистость. Лимонная кислота используется для снятия ржавчины и окалины с металлических поверхностей.
Не секрет, что лимонная кислота способна улучшать вкус разных продуктов. Очень часто пищевую добавку добавляют в состав плавленых сыров для улучшения их эластичности. В процессе консервации фруктов также используют лимонную кислоту для того, чтобы они были упругими и хрустящими.
По своему действию лимонная кислота является натуральным антиоксидантом. В настоящее время основной путь промышленного производства основан на биосинтезе из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.
Важными преимуществами лимонной кислоты являются возможность производства в твердом виде и щадящее действие на слизистые оболочки пищеварительного тракта и дыхательной системы. Пищевая добавка в умеренных количествах благотворно влияет на человека. Лимонная кислота принимает активное участие в углеводной работе и метаболических процессах. Улучшает пищеварение, помогает выводить вредные токсические вещества, тяжелые металлы и соли, снижает кислотность желудка, повышает защитные силы организма. Кроме того, обладает легким успокаивающим и противоопухолевым действием. Некоторые диетологи рекомендуют применять ее в целях похудения. Лимонной кислоте принадлежит важная роль в обмене веществ организма: она является одним из обязательных компонентов лимоннокислого цикла, имеющего большое значение в процессах обмена углеводов, жиров и белков.
Наша компания осуществляет прямые поставки и оптовую продажу лимонной кислоты, а также цитрата натрия ведущих заводов мира и предлагает лимонную кислоту высокого качества и с минимальными ценами. Наша компания много лет осуществляет снабжение сырьём крупнейшие заводы России, учитывая специфику и особенности работы каждого партнера.

ПРИМЕНЕНИЕ

Лимонная кислотаЛимонная кислота широко применяется в пищевой промышленности в качестве вкусовой добавки, например в напитках, в том числе винах 2-4 г/л; подкисленных фруктовых продуктах 10-20 г/кг; рыбных продуктах, овощных консервах, майонезах 3-10 г/кг; мороженом, десертах, салатах, пищевых концентратах 1-3 г/кг; в качестве вспомогательного вещества при бланшировании овощей и фруктов, а также при обработке свежей рыбы и в производстве жиров.
Обычно лимонная кислота используется в пищевой промышленности в виде водного раствора концентрации от 20 до 50 %, который готовят 1-2 раза в смену. Температура воды, используемой для приготовления раствора, должна быть не выше 25 °С. Лимонная кислота используется в качестве катализатора в производстве инвертного сиропа, синергиста антиокислителей жиров и жиросодержащих продуктов, стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л, предотвращает коагуляцию белка в поверхностном слое сосисок. Лимонная кислота разрешена для розничной продажи населению и применения в домашних условиях.
Лимонная кислота внесена в перечень сырья для производства следующих продуктов: консервы рыбные, паштеты; томаты консервированные; блюда консервированные обеденные; маргарин; вина игристые; соки плодовые и ягодные с сахаром; изделия ликеро-водочные, в том числе водки и коньяки; сидры; майонезы. Лимонная кислота также применяется при получении эмульгаторов и сложных эфиров.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330