Модифицированные крахмалы / ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОВ На главную

Рокетт, Франция

ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОВ

АРОМАТИЗАТОРЫ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Концентраты для приготовления напитков и инкапсуляции витаминов и/или ароматизаторов CLEARGUM® CO 01, CO 03 Помогают достичь тонкой и стабильной эмульсии для концентратов. Отличная диспергируемость, высокая растворимость, низкая вязкость и высокие эмульгирующие свойства для распылительной сушки
Составляющий компонент для ароматизаторов Декстрин TACKIDEX® Отличный носитель, так как имеет низкую вязкость и высокую растворимость. Отличная стабильность эмульсии

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Рецептуры для молочного вскармливания PREGEFLO® C 100 Загуститель, мгновенное получение высокой вязкости
Заменители грудного детского питания в банках CLEARAM® CH 2020 Отсутствие осадка и синерезиса

ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ И ДЖЕМЫ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Изделия переработки фруктов, начинки, джемы CLEARAM® CH 1020, CH 2020 Отличная текстура для смешивания с молочными продуктами
CLEARAM® CR 0820, CR 1010, CR 2010, TR 0820 Частично используется для более низкой температуры варки или повышения Brix

МАЙОНЕЗЫ, КЕТЧУПЫ, СОУСЫ, САЛАТНЫЕ ДРЕССИНГИ

Традиционные и низкожирные майонезы, салатные дрессинги и соусы

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Майонезы и легкие майонезы PREGEFLO® CH 20, CH 20 G, CH 30
CLEARAM
® CH 2020, CH 3020
Загуститель, предотвращение синерезиса, стабильность готового продукта при механической нагрузке и низких значениях рН
CLEARAM® CR 3020 Более низкая температура приготовления, сливочная текстура
CLEARGUM® CO 01 Эмульгирующие свойства
GLUCIDEX® 1 Замена жира
Низкожирные дрессинги CLEARAM® CH 2020, CH 3020
PREGEFLO
® CH 20, CH 20 G, CH 30
Предотвращение синерезиса, устойчивость к повышенной механической нагрузке
Пшеничный крахмал Создание "майонезоподобной" текстуры
GLUCIDEX® 2 Повышение блеска и улучшение вкусоощущения
CLEARGUM® CO 01 Эмульгирующие свойства
Французские дрессинги и приправы из уксуса и оливкового масла с зеленью PREGEFLO® CH 20, CH 20 G, CH 30 Используются вместе с камедями для придания низкой вязкости водной фазе
CLEARGUM® CO 01 Эмульгирующие свойства

Кетчупы, томатные соусы, соусы, производимые "горячим" способом

Соусы, производимые с использованием варки GLUCIDEX® 2 Повышение блеска и улучшение вкусоощущения
CLEARAM® CH 2020, CH 3020 Предотвращение синерезиса, отличная стабильность эмульсии при механической нагрузке и низких значениях рН
CLEARGUM® CO 01 Эмульгирующие свойства
CLEARAM® CR 2010, CR 3020 Более низкая температура приготовления, блестящая поверхность, нежная текстура
Кетчупы, томатные соусы CLEARAM® CH 2020, CH 3020 Предотвращение синерезиса, отличная стабильность эмульсии при механической нагрузке и низких значениях рН

Сухие смеси для приготовления соусов (необходима варка)

Коричневые соусы Кукурузный крахмал
Крахмал из восковой кукурузы N-200
Загущение, сливочность, вкусоощущение, непрозрачность
CLEARAM® CR 1010, CH 1020 Стабильность при низких температурах
Белые соусы, соус бешамель Пшеничный крахмал Связующее, гелеобразная структура, непрозрачность
CLEARAM® CR 1010, CH 1020 Высокая вязкость, сливочная текстура
CLEARGUM® TA 90 Низкая вязкость, высокая растворимость, отличная дисперсия с жирами
Соусы быстрого приготовления Картофельный крахмал Высокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность
CLEARAM® PG HV, PR 0510 Высокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность, более низкая температура приготовления, стабильность при низких температурах
CREMALYS® 516 Улучшение диспергирования в горячих жидкостях
Томатные соусы CLEARAM® CH 1020 Загуститель, улучшение цвета
PREGEFLO® MI 20 A Стабильность при низких температурах
Соусы для приготовления в микроволновой печи Кукурузный крахмал
CLEARAM
® CH 1020
PREGEFLO
® M, CH 20
Добавка предварительно подготовленного крахмала предотвращает образование осадка в процессе приготовления

Готовые пастеризованные и упакованные соусы

Коричневые соусы CLEARAM® CR 1010, CH 1020 Отличная текстура и вязкость, длительный срок годности
Томатные соусы CLEARAM® CH 2020, CH 3020 Прозрачность, улучшение естественного цвета томатов, стабильность при нагревании и низких значениях рН
CLEARAM® CR 3020 Оптимизация температурного режима, улучшение качества текстуры готового продукта после упаковки, стабильность при нагревании и низких значениях рН

Замороженные соусы для микроволновых печей

Все типы соусов CLEARAM® CH 1020, CH 3020, CR 3020 Стабильность в циклах замораживания/ оттаивания и при повторном нагревании

Соусы на основе жиров

Соусы беарнез, голландский CLEARAM® CH 1020, CH 2020
PREGEFLO
® CH 10, CH 20, CH 20 G
Стабилизация жировой эмульсии, сливочная текстура, стабильность в процессе приготовления
CLEARAM® CR 3020 Более низкая температура приготовления, сливочная текстура
CLEARGUM® TA 90 Улучшение дисперсии масел/ жиров
CLEARGUM® CO 01 Эмульгирующие свойства

КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Твердые желейные сладости (фруктовые, лакричные и др. пастилки) CLEARGUM® MG 85, MG 90, CB 90 Загуститель, снижение времени горячей сушки, улучшение текстуры, прозрачность, длительный срок годности. Альтернатива гуммиарабику
CLEARGUM® MB 70, MB 80 Загуститель, короткая текстура. Альтернатива гуммиарабику
GLUCIDEX® 2 Высокая текучесть. Горячая варка не нужна. Альтернатива гуммиарабику
Мягкие желейные сладости CLEARGUM® MB 45, MB 70, MB 76, MB 80, WB 70 Желирующий агент. Тип крахмала выбирается в соответствии со способом варки и модификацией крахмала, необходимой крепости и текстуры готового изделия
EURYLON®, EURYLON® G Снижение времени горячей сушки, быстрое загущение, необходима высокая температура варки (более 150 °С)
CLEARGUM® LG 7015 Отсутствие варки или снижение времени варки. Высокий Brix при отсадке. Стандартная температура варки. Увеличение срока годности
GLUCIDEX® 2 Альтернатива желатину. Частичная замена желатина
Маршмаллоу (суфле) GLUCIDEX® 2 Альтернатива желатину. Частичная замена желатина
Кондитерские изделия, производимые способом отсадки Формовочный крахмал Улучшение формы изделий
Кукурузный крахмал 5% Улучшение формы изделий
Покрытие для драже CLEARGUM® TA 90 Связующее для покрытия
Кукурузный крахмал экстра белый Придает непрозрачность. Альтернатива диоксиду титана
Ириски, жевательные сладости CLEARAM® CI 20 00 Короткая текстура, предотвращает прилипание к зубам
GLUCIDEX® 2 Альтернатива желатину. Возможна полная замена
Помадка CLEARAM® CH 2020 Связующее. Предотвращение синерезиса
Водорастворимое пленочное покрытие LYCOAT® RS 780, RS 720 Низкая вязкость при высоком содержании сухих веществ. Снижение времени покрывания ядер

МАКАРОННЫЕ И ОВОЩНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Лапша мгновенного приготовления CLEARAM® PG HV, PR 0510 Снижение времени абсорбции воды, улучшение эластичности и белизны изделия
Стеклянная лапша Картофельный крахмал
Гороховый крахмал N 735
Отличная текстура и эластичность изделия
Клецки, рисовые шарики PREGEFLO® M, W, CH 2020 Связующее. Повышение мягкости изделия
Картофельные крокеры PREGEFLO® PI 10 Отличная текстура при экструдировании
Картофельное пюре мгновенного приготовления PREGEFLO® MI 20A Связующее. Позволяет контролировать вязкость и текстуру
Восстановленные сухие овощи CLEARAM® PG HV, WG
Гороховый крахмал N 735
Связующее. Улучшение текстуры

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Охлажденные молочные десерты

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Десерты-кремы, пудинги CLEARAM® CH 1005, CH 2020 Короткая и сливочная текстура. Рекомендуутся для технологических процессов снизкой и средней механической нагрузкой на пластинчатых теплообменниках
CLEARAM® CH 3010, CR 3010 Короткая и сливочная текстура. Специально адаптированы для технологических процессов с высокой механической нагрузкой, с инжекцией острым паром и охлаждением вакуумом
Молочное желе, заварные кремы Крахмал из восковой кукурузы N-200 Немодифицированный крахмал, который улучшает "наполненность" изделия и вкусоощущение
Кукурузный крахмал
Картофельный крахмал
Желированная текстура. При использовании совместно с каррагинанами помогает достичь короткой текстуры и приятного вкусоощущения
Муссы CLEARAM® CH 2020, CH 3010, CR 3010 Стабилизация пенной структуры продукта. Придает отличное вкусоощущение
Десерты с длительным сроком годности CLEARAM® CH 2020, CR 0820 Густая и сливочная текстура. Низкая температура варки. Быстрое развитие вязкости
CLEARAM® CR 3010 Густая и сливочная текстура. Хорошая переносимость высоких температур и механической нагрузки

Йогурты и другие кисломолочные продукты

Фруктовые йогурты CLEARAM® CH 2020 Загущение без желирования. Рекоменддуется для технологических процессов со средней механической нагрузкой
CLEARAM® CR 3010 Предотвращение образования синерезиса. Специально адаптирован для технологических процессов с высокой механической нагрузкой
Термизированные йогурты CLEARAM® CH 2025, CR 3010 Сгущенная и стабильная текстура. Гарантия длительной стабильности текстуры
Легкие йогурты CLEARAM® CR 0820, CR 3010 Улучшение текстуры и придание отличного вкусоощущения
GLUCIDEX® 1 Замена жира

ПРОДУКТЫ РЫБО- И МЯСОПЕРЕРАБОТКИ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Колбасы и паштеты Нативный крахмал Связующее, загуститель, водоудерживание при желировании, структура
CLEARAM® PG HV Высокая вязкость, стабильность при замораживании/оттаивании и предотвращение синерезиса
GLUCIDEX® 1 Замена жира, увеличение силы геля
Вареные ветчинные продукты Картофельный крахмал
Гороховый крахмал N 735
Связывание воды, желирование
CLEARAM® CH 2020
PREGEFLO
® PJ 30
Улучшение сочности, предотвращение синерезиса
Стерилизованные мясные продукты в банках CLEARAM® CH 2020, PR 3010
PREGEFLO
® PJ 30
Связующее, загуститель, устойчивость при нагревании, последовательное развитие вязкости
Молотые мясные продукты PREGEFLO® MI 20A, PJ 30 G Связующее, снижение потерь во время приготовления. Улучшение сочности
Крабовые палочки Нативный крахмал Связующее, загущающее, водоудерживание, увеличение крепости геля
CLEARAM® PG HV Развитие вязкости при низких температурах, ограничение синерезиса
CLEARAM® CH 2020
PREGEFLO
® PJ 30
Ограничение выделения влаги и слипаемости изделий

СУПЫ

Сухие супы, требующие варки

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Прозрачные супы Картофельный крахмал
Крахмал из восковой кукурузы N-200
Загуститель, улучшение вкусоощущения, контроль текстуры
Супы-кремы Кукурузный крахмал Загуститель, создание "наполненности" готового изделия, сливочность
Остальные супы CLEARAM® CH 1020 Связующее, нежная текстура, стабильность при низких значениях рН (томатные супы). Снижает риск образование пленки или корочки на поверхности супа при охлаждении
PREGEFLO® MI 20 A Создание пульпообразной текстуры
Супы со сниженным временем варки CREMALYS® 516 Нежная текстура, прозрачность, регидратация сушеных овощей до развития вязкости супа

Супы быстрого приготовления

Супы в стаканчиках Картофельный крахмал Для заваривания кипящей водой
CLEARAM® PG HV, PR 0510
PREGEFLO
® CH 20
Для заваривания горячей водой (80 °С)
Супы для приготовления в микроволновых печах Картофельный крахмал
PREGEFLO
® P 100, CH 20, CH 20 G
CLEARAM
® PG HV
Добавка прежелатинизированного крахмала для предотвращения появления осадка в процессе приготовления

Стерилизованные супы в банках

Прозрачные супы Кукурузный крахмал
Крахмал из восковой кукурузы N-200
Загуститель, создание "наполненности" готового изделия, низкая вязкость после разогревания, отсутствие комочков после охлаждения
Супы-кремы CLEARAM® CR, CH ассортимента, PR 0510 Загуститель, нежная текстура, большой срок годности. Основное для выбора крахмала - система разогревания и значение pH
Томатные супы CLEARAM® CH 2020 Связующее, нежная текстура, прозрачность, стабильность при низких значениях pH

Замороженные супы

Томатные супы CLEARAM® CH 2020 Загуститель, вкусоощущение, стабильность в циклах замораживания/ оттаивания
Супы-кремы CLEARAM® CR 1010 Загуститель, вкусоощущение, стабильность в циклах замораживания/ оттаивания, стабильность при нейтральном значении pH для продуктов, содержащих молоко или сливки

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Начинки для сладкой выпечки

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Сливочные начинки мгновенного приготовления PREGEFLO® PJ 20, PJ 30, PJ 30 G Короткая текстура, стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO® PJ 10 Короткая текстура, сливочный вкус. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO® PI 10 Короткая текстура. Идеален для продуктов, готовых к употреблению
Сливочные начинки (пудинги, карамельные кремы и т.д.) требующие приготовления CLEARAM® MH 0500
Кукурузный крахмал
Желированная структура, короткая текстура
Фруктовые начинки для сладкой выпечки и тарталеток CLEARAM® СH 2020, CR 2010 Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
CLEARAM® СI 1000, CI 2000, CI 3000 Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания. Подход для свежих и/или незамороженных продуктов
PREGEFLO® MI 20 A Позволяет создавать пульпообразную текстуру (визуально и во вкусоощущениях)
Фруктовые начинки для пирожных CLEARAM® СH 2020, CH 3020
CLEARAM
® СR 2010, CR 3010
Прозрачное связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO® CH 20, CH 30 Сгущает фруктовый сок и предотвращает выпаривание
Пудинги мгновенного приготовления PREGEFLO® PI 10 Придает желированную структуру, вкусоощущение
Сливки мгновенного приготовления для фруктовых пирожных PREGEFLO® PI 10 Высокая вязкость, короткая текстура, стабильность взбитой пены
Топпинги CLEARAM® СH 1020 Повышение вязкости топпингов, улучшение покрытия
Глазури CLEARGUM® TA 90 Контролирует кристаллизацию сахара, придает блеск, меньшая гигроскопичность
GLUCIDEX® 2 Дает возможность регулировать глазирование и повышает его стабильность
Помадка CLEARAM® СH 2020 При распылении стабилен при замораживании/ оттаивании

Хлебопечение

Хлеб и венские булочки PREGEFLO® WM Возможность регулирования текстуры теста
Нативный крахмал Производство хлебобулочных изделий, не содержащих глютен
GLUCIDEX® 2 Улучшает мягкость и увеличение объема теста
CLEARAM® СH 1020, СR 1010 Повышение мягкости мякиша

Печенье, пирожные, кексы и смеси для них

Печенье и сладкая выпечка Пшеничный и кукурузный крахмалы Снижение содержания белка и силы муки. Улучшение текстуры. Ограничение сжатия после выпечки
Картофельный крахмал Влагоудержание в тесте. Снежение ломкости готового печенья
GLUCIDEX® 2 Увеличение объема готового изделия
Сухие смеси для сладкой выпечки PREGEFLO® CH 20 Предотвращение осаждения сухих фруктов и цукатов во время выпечки Повышает вязкость теста при низких температурах. Делает тесто устойчивее во время приготовления
Шоколадные пирожные CLEARAM® PG HV, PR 0510, CR 0820 Придание текстуры изделию во время выпечки
Трубочки из теста PREGEFLO® M7, WM Улучшение текстуры теста

Снэки, крекеры и крупы для завтрака

Сладкие снэки, чипсы PREGEFLO® PI 10, PJ 10 Отличное связующее для теста с низким содержанием влаги, улучшает способность полуфабриката к раскатке
Экструдированные снэки PREGEFLO® PI 10, P 100 Улучшает увеличение объема и хрусткость
PREGEFLO® M, WM Увеличение объема
Пшеничный крахмал
Картофельный крахмал
Легки в использовании, предотвращают слипание во время экструзии
Снэки с покрытием (орехи, горох) PREGEFLO® C 100, CH 10, CH 10 G
Крахмал из восковой кукурузы N-200
Увеличение объема, снижение твердости покрытия
GLUCIDEX® 2 Блестящее покрытие
Крупы для завтрака EURYLON®, EURYLON® G
Гороховый крахмал N 735
Отличная хрусткость, более медленное впитывание влаги

Кляр и прозрачные покрытия

Кляр Нативный крахмал Более быстрое загущение, снижение вязкости кляра
EURYLON® G
Гороховый крахмал N 735
Высокая способность к формированию пленки. Длительная хрусткость, более медленное впитывание масел
PREGEFLO® WM, CH 20 Предотвращает осаждения отдельных частиц, позволяет регулировать вязкость
Кляр для темпура (японская кухня) и прозрачные покрытия Декстрины TACKIDEX®
CLEARGUM
® TA 90
Придает хрусткость
CLEARAM® LI 4000 Сохраняет длительную хрусткость, гидроизолирующий барьер, невидимое покрытие

Cистема кодирования модифицированных крахмалов ROQUETTE